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↑喻碧芳的減糖PIZZA，以多種起士及新鮮菜蔬為皮及餡料。(攝影／黃彩絹)

 減糖降低罹糖尿病風險

 「減醣」、「低醣」是最新醫學理論，並成為坊間餐飲界流行的夯名詞，並引發人們聯想到「瘦身」、「減重」。喻碧芳指出，「減醣飲食」最重要的是「減少糖質的攝取」，降低成為「糖尿病候選人」的機會。人稱喻姐的喻碧芳經營養生餐廳「東雅小廚」多年，同時也是多本低溫減醣理論和食譜的作者。

↑喻碧芳和Too Simple減醣廚房的綠色宣言。(攝影／黃彩絹)

為進一步具體呈現低溫烹調、減醣飲食的理念，喻碧芳在東雅小廚旁和兒子Derek另外開設新形態健康概念餐廳—「Too Simple減醣廚房」，以「減醣餐點」為主軸，式開幕前的試賣，即得到許多好評，同時也意外發現很多人不知如何以「吃減醣」來做健康管理。因此，她熱心在現場和來用餐的客人分享健康飲食概念，同時也把相關理論及食譜編纂成書--「食樂」，於6月20日配合「Too Simple減醣廚房」開幕，正式發行。

↑左起喻碧芳、美食家胡天蘭和中醫師余雅雯。(圖／Too Simple減醣廚房提供)

 曾任台大骨科兼任主治醫師、目前是自然骨科診所院長的蔡凱宙指出，一般人認為減重時應限制油的攝取，其實吃好油非常重要。上璽中醫診所院長余雅雯及資深營養師江明臻也慷慨分享減醣新知。資深美食評論家/作家胡天蘭老師、美食家徐天麟也到場祝賀，業界聞名的智得互動流通諮詢顧問工作室執行顧問陳承廷老師也在現場分享他的經驗。

↑左起陳承廷顧問、喻碧芳和蘋果日報財經記者彭蕙珍。(圖／Too Simple減醣廚房提供)

 低溫減醣 現正風行

 「減醣飲食」又稱「限制糖質飲食」，在日本、歐美已相當風行，是未來的健康飲食趨勢。為什麼要「減醣」？喻碧芳表示，我們食用過多過量的糖分或澱粉的食物之後，血糖容易急遽上升，為了降低血糖，胰臟必須分泌胰島素，如此反覆的結果會增加脂肪細胞，並造成胰臟的負擔；在生活中融入「減醣飲食」，盡量避免吃精緻(製)麵粉、精緻(製)糖製作的麵包、蛋糕、甜點與餅乾，盡量以「限制糖質料理」(無澱粉麵包、低糖質甜點、低糖食物與五彩繽紛且營養均衡的新鮮蔬菜)來取代，其菜單設計就是朝這個方向調整。

Too Simple減醣廚房的菜單如同店名「很簡單」，強調真食物與原味的減醣餐，其手工醬料有：南義火山紅醬、薑黃南瓜醬、香薑綠咖哩醬。主食有：飯&蒟蒻米、義大利麵&蒟蒻米、無麩質餐包。主菜則有：雞胸肉、松阪肉、藍鑽蝦、鮭魚、天貝(蔬食)。Derek說：「客人只要醬料選一、主食選一、主菜選一，廚師就可以烹調出一道包含各式鮮蔬(至少六種)、美味的減醣餐，這些3×3×5搭配變化可做出45種餐點變化！」義式燉飯與義大利麵也以添加適量的「蒟蒻米」來達到減醣目的。

↑&↑↑Too Simple減醣廚房健康美食 (圖／Too Simple減醣廚房提供)

 手工醬料健康多

 三種手工醬料完全自製調理：紅醬以南義大利維蘇威火山附近生產的特有長形番茄製作，具義式傳統風味；帶有自然鮮甜口感的南瓜醬，特別加了健康的薑黃提味；而綠咖哩醬融入了香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、大蒜、青辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、椰漿等食材，研磨、搗碎後加椰子油拌炒而成，濃郁的泰式滋味，帶點微辣，非常適合夏天去除濕氣。

 ↑各種營養比例及醬料營養分析(圖／ 取自食樂內容)

 喻碧芳指出，減醣不是不吃澱粉，而是盡量少吃精緻(製)澱粉。最簡便的方法是從「戒糖」開始，尤其是吃來甜滋滋、「米」字邊的「糖」(含糖飲料、暗藏高糖份的零食、果糖等人工甜味劑)！攝取過多糖分，會導致糖跟蛋白質、脂質、核甘酸結合，形成糖化終產物（AGEs），這些物質將殘留在體內，加速人體老化！同時也被認為會導致心血管疾病、腎臟病、阿茲海默症……老化疾病的產生。很多人也許已經是「糖尿病前期」而不自知，若是積極減醣，盡早幫助身體回復健康，遠離糖尿病的威脅。

國人傳統多以白飯、麵條、麵包為主食，其含有大量的醣類(碳水化合物)，當身體攝取碳水化合物(葡萄糖)後，會優先拿來燃燒利用代謝，但是當代謝後多餘的葡萄糖(糖化)就是細胞老化的元兇、免疫系統與新陳代謝也會因身體「糖化」而衰弱，且糖化後的血管也會提高導致動脈硬化的風險。正因為積極推廣減醣，喻碧芳在主食中加入以杏仁粉、亞麻仁籽粉、洋車前子粉、椰子油等無麵粉食材自製的無麩質餐包，讓嚴格減醣的客人有更多選擇。

天貝源自印尼 素食者最佳蛋白質

Derek表示：「由於要符合減醣理念，因此特別將主食類減醣30%~40%，別家店的主食像義大利麵一般一份多為200克，Too Simple減醣廚房義大利麵份量為120克，直接減醣40%。蒟蒻米無糖無熱量，更是幫助減醣的好夥伴！此外，每一份減醣餐更有至少6種蔬材搭配，120克蔬材份量，也是均衡攝取營養的好幫手。」　　擅長找好食材的喻碧芳，嚴選具有產銷履歷或是台灣在地生產的良材如雞胸肉、松阪肉、天貝(蔬食)等為主菜，另外，非常特別的是引進源自印尼的天貝(tempeh)。天貝是將黃豆、黑豆、紅豆或鷹嘴豆等豆子煮熟後接種天貝酵母菌，再用竹葉包起來發酵製成的食品。富含蛋白質、大豆異黃酮、大豆卵磷脂及維生素B群，非常適合老人、兒童、動物蛋白質過敏者、體弱者和素食者。

Too Simple減醣廚房的蔬食料理，採用台灣自製的鷹嘴豆、紅豆、黑豆、黃豆等至少二--四種食材製成的優質天貝。選擇套餐者，可以加價點選沙拉、湯品、飲料及甜點。飲料有手沖黑咖啡及各式英國皇家泰勒茶品，甜點則有搭配自製果醬(洛神花、桑葚等)的手工優格，與無麵粉生巧克力蛋糕；手工蛋糕，在香醇可口的必要條件下，健康也是優先考量，堅持採用坦尚尼亞75%生巧克力豆、牧場直送鮮雞蛋、無鹽奶油，並以赤藻醣醇取代精製砂糖製成，無麵粉、無麩質、無添加，降低糖質攝取，限定糖質飲食的人也可放心品嚐，手工特製，限量供應！

喻碧芳新書《食樂：120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理，吃對食物，健康、美味又快樂！》，主要論述低溫、減醣、低碳、排毒減敏四大議題，同時收錄超過50道易做易實踐的美味食譜。包括小菜、沙拉、湯品、主食、點心、飲品及常備調味料與醬料。也教導自製昂貴的滴雞精、偽燕窩等保養食品，詳細全彩分解圖，穿插嚴選食材介紹，健康又實用！這不只是一本食譜書，每道菜的設計背後都有理論基礎落實支撐：

書名 :《食樂：120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理，吃對食物，健康、美味又快樂！》

出版日：2020年3月11日

作者：喻碧芳

出版社：日日幸福